Ingrediente:
- 1 kg zahăr,
- 4 pahare apă,
- 1 pepene verde,
- vanilie sau apă de flori
Se spală bine pepenele, se curăță de coaja verde, iar coaja albă se taie în bucăţele subţiri ca chibritul.
Se cântăresc 800 g de coajă albă de pepene şi se fierbe în apă curată până devine sticloasă, sau până cade uşor de pe ac când este înţepată.
Se leagă siropul, apoi se adaugă bucăţile de pepene fiert. Se fierbe şi se încearcă dulceaţa; la sfârşit se stropeşte cu apa de flori sau cu esență de lămâie (în lipsă se adaugă vanilie).
Se păstrează ca şi celelalte dulcețuri. Zaharat ca şi dovleacul (v. reteta „Compot de dovleac„) se foloseşte la prăjituri în loc de citronat .